木屋烧烤,2003年创立于深圳,公司发展到2016年时,在北京、上海、广州三大一线城市开设直营分店60家,2家标准化食品加工厂,并在深圳、北京、上海设立三个网销部门为顾客提供烧烤半成品服务,木屋烧烤2017年产值60亿。以场景体验作为企业战略工具的木屋烧烤,可以在短短十几年产生如此巨大产值的原因,本文主要从以下角度分析:
1. 标准化运营
木屋烧烤有一套标准的门店运营管理流程。运营是客情、布局、工作组合形成的。通过对企业目标和客情的预估,估算出今日的营业额,从而确定企业所需要的物、设备。分析品类占比和品种占比,来预估人的排班(如下图所示)。
在每天的门店运营管理中,根据每天的客情来做每日的运作流程,从而进行场地的设计。在场地设计中,要考虑到从产品到服务和环境的全过程顾客消费体验。
管理组通过对门店日、周、月所有工作的流程、标准进行计划、执行、督导、评估和优化,从而产生有序、高效的运营系统。下图是木屋烧烤运营管理表单,主要分为:准备类、运作类和基础类。每一个表单都有***和实际具体运营情况记录,确保运营的高效顺畅。
1. 互联网结构
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